El chef indígena de Owen Sound, en Ontario, ha puesto el nombre de Canadá en alto al ganar un premio internacional de innovación en helados con un sabor inspirado en ingredientes tradicionales y raíces culturales.
Zach Keeshig, de 35 años y miembro de la Primera Nación Chippewas de Nawash Unceded, obtuvo el primer lugar, en empate, en el Consorcio Internacional de Helados realizado en Tesalónica, Grecia, con su helado de hierba dulce. La creación fue desarrollada en colaboración con Chapman’s Ice Cream, el mayor fabricante de helados independiente de Canadá.
Contenido
Un sabor con raíces indígenas y un toque canadiense
El helado de Keeshig combina tradición y técnica moderna. El chef utiliza hierba dulce cultivada por él mismo, infundida con nata, yemas de huevo y sirope de arce canadiense, lo que da como resultado un sabor entre vainilla y almendra, con notas de canela y una textura similar a las natillas.
El ingrediente principal, conocido en ojibwa como wiingashk, es una planta aromática utilizada en ceremonias indígenas de purificación. Keeshig explicó que su aroma, parecido al de la vainilla, lo inspiró a transformarla en un postre.
El helado se ha servido en su restaurante Naagan, en Owen Sound, y la colaboración con Chapman’s permitió que el producto llegara a un público más amplio. Transportar el helado a Grecia requirió seis días y 40 kilogramos de hielo seco para mantenerlo en perfectas condiciones.
Un logro que impulsa la visibilidad de la cocina indígena
El premio internacional consolida el trabajo de Keeshig, quien aspira a que su helado llegue a los supermercados de Canadá y a convertirse en el primer chef indígena en recibir una estrella Michelin.
Además, las ganancias del helado se destinan a la Fundación Benéfica DreamCatcher, que apoya el fortalecimiento de comunidades indígenas.
Redacción de: Karen Rodríguez A.
